包丁を研ぐ３～実践編～
2015
22
さぁ，いよいよ実践編です！
え？前置きが長かったって？？
申し訳ない！！
(まだ見てない方は包丁を研ぐ１と包丁を研ぐ２もドウゾ)
それでは本題。
↓今回砥ぐ包丁はコレ！
ハガネの包丁です。
刃に表と裏があるので，前々回とりあげた刃砥ぎ器では難しいかもしれませんね。
両刃の場合は裏表がないので，両方とも表の角度くらいでいいです。
砥ぐ前に少し・・・・刃の欠けについて
刃の欠けがある場合は，普通に砥いでいては直りません。
↓そこで，刃が欠けていたので，そこだけざっと直しました。
わかりづらいでしょうが，削った所が真っ直ぐになっています。
こうなると，物を切った時ひっかかるような感じがでてしまうので，注意が必要です。
この後，スムーズに切れるようにさらにけずりました。
なめらかに反るように削るのは，結構難しいですねぇ。
ちなみに
刃の欠けは，中砥で直すのはツライです。
せめて荒砥で，できれば機械が欲しいです。
私はちょっとズルして機械で欠けを直しました。
お家にディスクグラインダーもしくはグラインダータイプの砥ぎ機のある方は，簡単に直せますね。
ささ，それでは砥いでいきましょ～
↓中砥で砥いでいます。
包丁用の砥石は，たいてい水砥なので水をつけながら砥いでください。
私はマグカップに入れた水をぶっかけながら砥いでます（笑）
包丁の背はこれくらい浮かせれば大丈夫です。
目安として親指一本入るかな，という程度です。
まぁ，親指の太さや刃幅もそれぞれなので目安程度です。
本当は，もう少し寝かせて砥ぐのですが，家庭では刃が摩耗していることが多いのでこれくらいです。
初めての方は，角度を覚えるため，表側を砥いだら一回何か切ってみましょう。
切れるようになったかな？と思えればひとまずOKです。
ダメそうなら，もう一回角度を変えて砥いでみましょう。
↓砥ぐ時は刃に手を添えてください。
最初の内は，角度と手を添える事だけ気をつけてください。
もうちょっと細かい砥ぎ方は，これに慣れてからで大丈夫です。
ちなみに私は押しながら砥いでいます。
刃の向きを変えて自分の方に引きよせながら砥いでも良いです。
↓さぁ，裏面も砥いで行きましょう
ほとんどスレスレやぁああああんんん！！！
と言いたくなるくらいスレスレになる角度で行きましょう。
裏面は間違えても砥ぎまくってはいけません！！！
表20回砥いだなら，裏は1回くらいで良いです。
以上，おおざっぱですがこんな感じです。
まずは，角度と手をしっかり添える事
ここを気をつけてください。
本当は切っ先とかソリとかはちょっと変わった砥ぎ方（動き方）をしますが，
それはいずれまた別の機会に！！
え？前置きが長かったって？？
申し訳ない！！
(まだ見てない方は包丁を研ぐ１と包丁を研ぐ２もドウゾ)
それでは本題。
↓今回砥ぐ包丁はコレ！
ハガネの包丁です。
刃に表と裏があるので，前々回とりあげた刃砥ぎ器では難しいかもしれませんね。
両刃の場合は裏表がないので，両方とも表の角度くらいでいいです。
砥ぐ前に少し・・・・刃の欠けについて
刃の欠けがある場合は，普通に砥いでいては直りません。
↓そこで，刃が欠けていたので，そこだけざっと直しました。
わかりづらいでしょうが，削った所が真っ直ぐになっています。
こうなると，物を切った時ひっかかるような感じがでてしまうので，注意が必要です。
この後，スムーズに切れるようにさらにけずりました。
なめらかに反るように削るのは，結構難しいですねぇ。
ちなみに
刃の欠けは，中砥で直すのはツライです。
せめて荒砥で，できれば機械が欲しいです。
私はちょっとズルして機械で欠けを直しました。
お家にディスクグラインダーもしくはグラインダータイプの砥ぎ機のある方は，簡単に直せますね。
ささ，それでは砥いでいきましょ～
↓中砥で砥いでいます。
包丁用の砥石は，たいてい水砥なので水をつけながら砥いでください。
私はマグカップに入れた水をぶっかけながら砥いでます（笑）
包丁の背はこれくらい浮かせれば大丈夫です。
目安として親指一本入るかな，という程度です。
まぁ，親指の太さや刃幅もそれぞれなので目安程度です。
本当は，もう少し寝かせて砥ぐのですが，家庭では刃が摩耗していることが多いのでこれくらいです。
初めての方は，角度を覚えるため，表側を砥いだら一回何か切ってみましょう。
切れるようになったかな？と思えればひとまずOKです。
ダメそうなら，もう一回角度を変えて砥いでみましょう。
↓砥ぐ時は刃に手を添えてください。
最初の内は，角度と手を添える事だけ気をつけてください。
もうちょっと細かい砥ぎ方は，これに慣れてからで大丈夫です。
ちなみに私は押しながら砥いでいます。
刃の向きを変えて自分の方に引きよせながら砥いでも良いです。
↓さぁ，裏面も砥いで行きましょう
ほとんどスレスレやぁああああんんん！！！
と言いたくなるくらいスレスレになる角度で行きましょう。
裏面は間違えても砥ぎまくってはいけません！！！
表20回砥いだなら，裏は1回くらいで良いです。
以上，おおざっぱですがこんな感じです。
まずは，角度と手をしっかり添える事
ここを気をつけてください。
本当は切っ先とかソリとかはちょっと変わった砥ぎ方（動き方）をしますが，
それはいずれまた別の機会に！！