包丁を研ぐ２～道具（砥石）編～
2015
20
さぁ，包丁を研ぐシリーズ２回目です。（一回目はこちら）
さぁ，実際に研いでみよ～～～！(^^)ノ
と，行きたい所なのですが
まずは，砥ぐための道具，砥石からです。
もう持っているからイイや，という方は
包丁を砥ぐ３～実践編～へドウゾ
砥石には，荒砥（あらと），中砥（なかと），仕上砥（しあげと）があります。
プロなら，中砥→仕上砥できれいに仕上げます。
とにかく切れればいいジャン！
という方は，荒砥か中砥を使用します。
今回のシリーズは，とにかく切れればいいジャンスタイルで行きます（笑）
砥ぎの本やwebページには，中砥を使うべし，と普通紹介されています。
毎日砥ぐ！！
もしくは，一週間に一回くらいは砥いでみせる！
というアナタは，中砥を使用しましょう。
↓中砥です。
ただ，もし
正直，キツイわぁ～
１カ月に一回，いやもしかしたら，１年に一回になるかもしれんわぁ～～
というアナタは，荒砥がおすすめです。
なぜこういうチョイスになるかといいますと
荒砥，中砥，仕上砥の順で，砥ぎやすいです。
荒砥は，包丁を２，３回，「ジョリ」とあてるだけで，ケッコウ砥げます。
逆に仕上砥だと，何度も砥がないと切れるようになりません。
それじゃあ，荒砥だけつかえばイイんじゃない？？
と思われるでしょう。
トコロガドッコイ，良い面もあれば悪い面もあります。
荒砥は，簡単に砥げる分，
砥いだ後の刃があまり美しくない
たくさん砥ぐと，包丁が擦り減って小さくなる，などのデメリットがあります。
そのため，頻繁に砥げるよ～という方は，中砥の方が良いです。
ちなみに
仕上砥は，中砥で砥いでから使用します。
こだわりたい方や美しく仕上げたい方はドウゾ。
↓仕上砥は若干高い
砥石も語り始めれば，キリがないという感じです。
プロの板前さんなんかは，ウン万円もする砥石を使っていることもありますからねぇ。