包丁を砥ぐ1~包丁の材質~
2015
19
こんにちは。
さぁ,やってまいりましょ~「包丁を研ぐ」シリーズ
料理をやればやるほど,包丁の切れ味って落ちていきますよね。
ちゃんと砥げば,しっかりまた切れるようになります。
場合によっては,新品より砥げるようになります。
今回は,砥ぐ前のプロローグです!
包丁そのものについてです!
まずは,材質について
一般的な万能包丁ならば,ステンレスか鋼(ハガネ,鉄に炭素を加えて硬くしたもの)のどちらかです。
ダ●ソーなどの百均包丁は,まずステンレスとみて良いでしょう。
あと,セラミックでできているものもあります。
しかし,セラミックは基本的に砥げないので
今回は扱いません。
↓百均?じゃあ,ステンレスの包丁は悪いってこと??という表情

といっても,ステンレスが悪い,というのは早合点です。
それぞれに良い悪いがあります。
まず,キレ味
切れ味は,鋼の方が良いです。
何しろ,鋼は日本刀の刃に使われますからね。
次に,錆びにくさ
錆びにくさは,ステンレスに軍配が上がります。
ステンレスは,表面に錆びにくい膜のようなものをつくるので,とても錆びにくい金属です。
錆びにくいので,砥ぐなどのメンテナンスをあまりしなくても良いのが,ステンレスのメリットですね。
といっても,すり減ったりはするので,すこしは砥がなければなりません。
また,安い包丁なら,一回砥ぎ直ししたほうが良く切れます。
切れ味重視なら,鋼の包丁
お手軽さ(メンテナンス的に)なら,ステンレスの包丁
といった感じです。
それでは,次回は第二回,砥石についてみていきましょ~
の前に,
ここでお得な情報を一つ!!
もし,砥ぎたい包丁が
万能包丁だけで
刃の付き方が両刃(両面見て,刃の付き方がほとんど同じなら両刃)
ならば,砥ぎ器が使えます!
とにかくお手軽に砥ぎたい,というかたは検討されてみては如何でしょう?
逆に,片方だけに刃が付いている「片刃(かたば)」もあります。
こちらには,基本的に砥ぎ器はつかえません。気をつけましょう
さぁ,やってまいりましょ~「包丁を研ぐ」シリーズ
料理をやればやるほど,包丁の切れ味って落ちていきますよね。
ちゃんと砥げば,しっかりまた切れるようになります。
場合によっては,新品より砥げるようになります。
今回は,砥ぐ前のプロローグです!
包丁そのものについてです!
まずは,材質について
一般的な万能包丁ならば,ステンレスか鋼(ハガネ,鉄に炭素を加えて硬くしたもの)のどちらかです。
ダ●ソーなどの百均包丁は,まずステンレスとみて良いでしょう。
あと,セラミックでできているものもあります。
しかし,セラミックは基本的に砥げないので
今回は扱いません。
↓百均?じゃあ,ステンレスの包丁は悪いってこと??という表情

といっても,ステンレスが悪い,というのは早合点です。
それぞれに良い悪いがあります。
まず,キレ味
切れ味は,鋼の方が良いです。
何しろ,鋼は日本刀の刃に使われますからね。
次に,錆びにくさ
錆びにくさは,ステンレスに軍配が上がります。
ステンレスは,表面に錆びにくい膜のようなものをつくるので,とても錆びにくい金属です。
錆びにくいので,砥ぐなどのメンテナンスをあまりしなくても良いのが,ステンレスのメリットですね。
といっても,すり減ったりはするので,すこしは砥がなければなりません。
また,安い包丁なら,一回砥ぎ直ししたほうが良く切れます。
切れ味重視なら,鋼の包丁
お手軽さ(メンテナンス的に)なら,ステンレスの包丁
といった感じです。
それでは,次回は第二回,砥石についてみていきましょ~
の前に,
ここでお得な情報を一つ!!
もし,砥ぎたい包丁が
万能包丁だけで
刃の付き方が両刃(両面見て,刃の付き方がほとんど同じなら両刃)
ならば,砥ぎ器が使えます!
とにかくお手軽に砥ぎたい,というかたは検討されてみては如何でしょう?
逆に,片方だけに刃が付いている「片刃(かたば)」もあります。
こちらには,基本的に砥ぎ器はつかえません。気をつけましょう