Engrave with!!
手彫り工房ブログ

こんにちは。

さぁ，やってまいりましょ～「包丁を研ぐ」シリーズ

料理をやればやるほど，包丁の切れ味って落ちていきますよね。
ちゃんと砥げば，しっかりまた切れるようになります。
場合によっては，新品より砥げるようになります。

今回は，砥ぐ前のプロローグです！
包丁そのものについてです！

まずは，材質について
一般的な万能包丁ならば，ステンレスか鋼（ハガネ，鉄に炭素を加えて硬くしたもの）のどちらかです。
ダ●ソーなどの百均包丁は，まずステンレスとみて良いでしょう。

あと，セラミックでできているものもあります。
しかし，セラミックは基本的に砥げないので
今回は扱いません。

↓百均？じゃあ，ステンレスの包丁は悪いってこと？？という表情




といっても，ステンレスが悪い，というのは早合点です。
それぞれに良い悪いがあります。

まず，キレ味
切れ味は，鋼の方が良いです。
何しろ，鋼は日本刀の刃に使われますからね。

次に，錆びにくさ
錆びにくさは，ステンレスに軍配が上がります。
ステンレスは，表面に錆びにくい膜のようなものをつくるので，とても錆びにくい金属です。

錆びにくいので，砥ぐなどのメンテナンスをあまりしなくても良いのが，ステンレスのメリットですね。
といっても，すり減ったりはするので，すこしは砥がなければなりません。
また，安い包丁なら，一回砥ぎ直ししたほうが良く切れます。


切れ味重視なら，鋼の包丁
お手軽さ（メンテナンス的に）なら，ステンレスの包丁
といった感じです。


それでは，次回は第二回，砥石についてみていきましょ～

の前に，

ここでお得な情報を一つ！！

もし，砥ぎたい包丁が
万能包丁だけで
刃の付き方が両刃（両面見て，刃の付き方がほとんど同じなら両刃）
ならば，砥ぎ器が使えます！
とにかくお手軽に砥ぎたい，というかたは検討されてみては如何でしょう？



逆に，片方だけに刃が付いている「片刃（かたば）」もあります。
こちらには，基本的に砥ぎ器はつかえません。気をつけましょう